Cocina para boludos

Llegó el otoño y con él una de mis frutas preferidas, la magnífica pera. Ideal tanto para comer sola como para preparaciones dulces y saladas.

 En esta oportunidad se conjuga conmigo para crear este bocadillo dominguero. Es facilísimo de hacer, solo mezclar, y para que tengan menos excusas les puse las cantidades en tazas.

Ingredientes:

• 2 tazas de harina integral super fina
• 1 taza de azúcar mascabo
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de canela
• 1 taza de agua
• 1/2 taza de aceite neutro
• 2 peras maduras
• unas láminas de jengibre fresco pelado
• 2 cucharaditas de vinagre blanco

Procedimiento:

1. En un bol mezclar la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato u la canela.
2. Aparte licuar el resto de los ingredientes (Sí no tienen licuadora se puede hacer rayando la pera y el jengibre y mezclando con los demás ingredientes líquidos)
3. Unir las preparaciones con ayuda de un batidor hasta homogeneizar.
4. Verter en una budinera, espolvorear con un poco de azúcar y hornear entre 40-50 min a horno medio precalentado.

En este plato se conjugan dos de mis ingredientes favoritos: la quínoa y los porotos aduki. Es un plato sumamente nutritivo, ideal para veganos por el gran aporte de proteinas completas. Además es ampliamente aceptado por niños y personas no vegetarianas, lo que lo convierte un comodín para cuando invitamos gente a casa.

Ingredientes:

• 250 g de quinoa
• 250 g de porotos aduki
• Cuadrado de 2 x 2 cm de alga kombu
• Jugo de 1 limón
• 1 calabaza mediana
• 2 zanahorias ralladas
• 2 tomates pelados y despepitados
• 1 atado de perejil
• Sal
• Aceite de oliva extra virgen

Procedimiento:
Para la quinoa:

1. Lavar muy muy muy bien la quínoa sobre un tamíz de malla fina bajo un chorro de agua constante. No deben quedar rastros de espuma.
2. Colocar un poco más del doble de su volumen en agua en una cacerola a hervir. Una vez alcanzado en punto de ebullición agregar la quínoa y revolver.
3. Cocinar a fuego mínimo hasta que no quede más líquido.
4. Guardar en la heladera

Para los porotos:

1. Lavar los porotos y dejar en remojo por lo menos durante 4 hs en un bol con agua.
2. Pasado este tiempo colar y colocar en una cacerola con agua y el alga kombu.
3. Cocinar a fuego fuerte, cuando comienza a hervir bajar el fuego al mínimo y cocinar hasta que estén tiernos. Más o menos 35 min.

Resto del plato:

1. Cocinar la calabaza con cáscara envuelta en papel de aluminio en horno medio durante un poco más de una hora o hasta que esté blanda (tocar con una manopla o un repasador).
2. Cortar al medio la calabaza, despepitar y realizar un puré con la pulpa.
3. Disponer la calabaza en una cacerola con un poco de agua. Agregar los porotos y cocinar hasta que se calienten. Incorporar la zanahoria rallada y a último momento el tomate cortado en dados pequeños. Rectificar sazón.
4. Aparte mezclar la quinoa fría con el jugo de limón y el perejil.
5. Servir la mitad del plato con la quinoa y la otra mitad con los porotos.

En el terminado lo serví junto con un mix de hojas verdes.

TIP: Pueden tener todo casi listo y terminar la parte de los porotos al momento de servir. 

Espero que lo hagan y que me comenten como les salió.

Receta inspirada del restaurant 4141. 

Solo una cosa es más placentera que hacer lo que realmente nos gusta, compartir con otras personas esa pasión. Amo cocinar y le agredezco profundamente a la vida y a mi entorno poder trasmitir y contagiar este amor.

El sábado pasado junto con Vanina de Inteligente Nutrición dimos uno de los muchos talleres que tenemos previstos para este año mezlcando la cocina y la nutrición naturista, el resultado: felicidad.

Hoy quiero compartir con ustedes una de las actividades que más disfruto hacer y que me llenan en todos los aspectos posibles: difundir el arte de cocinar.

Desde hace un par de meses estoy organizando dentro de Buenos Aires (ciudad donde resido), talleres de cocina y alimentacíón vegana y naturista. Nos organizamos horizontalmente y el único costo es el de la materia prima (sí a alguno le interesa dejenme un mensaje).

Por el momento realizamos dos encuentros donde aprendimos mucho y la pasamos muy bien. Sé que el nombre de mi blog no le hace justicia a estas maravillosas personas que tuve la suerte de conocer en estos encuentros, sin embargo quería compartir con todos ustedes algunas de las recetas del último taller y fotos de las mismas elaboradas por las asistentes. 

Muffins de algarroba:

Ingredientes:

• Harina integral superfina 2 tazas (230 g)
• Harina de algarroba 3 cucharadas (50 g)
• Polvo para hornear 1 cucharadita (5 g)
• Ralladura de limón 1 cucharadita
• Manzanas 2
• Almendras 50 gr
• 50 gr fruta disecada a elección (cascaritas de naranja, pasas, ciruelas, orejones, etc)
• Azucar integral 1 taza (160 g)
• Aceite 3 cucharadas
• Extracto de vainilla
• Agua tibia 1 taza aprox.

Procedimiento:

1. Mezclar en un bol las harinas, el polvo para hornear, la rayadura de limón, las almendras, las frutas disecadas y las manzanas rayadas.
2. En un bol aparte disolver el azúcar con el aceite, el extracto de vainilla y ½ taza de agua.
3. Unir ambas preparaciones volcando la líquida sobre la sólida. Revolver con cuchara o espátula disolviendo los grumos (si quedan algunos no pasa nada). De ser necesario incorporar más agua. Debe quedar una densidad simil bizcochuelo.
4. Colocar en pirotines o moldes para muffins y hornear de 15 a 20 min en horno medio.
5. Sacar y pincelar con miel o mermelada disuelta en unas gotas de agua para que sea más corrediza. Si se desea espolvorear o con azúcar o con almendras picadas.

Pancitos de salvado y lino:

Ingredientes:

• Harina de trigo integral superfina 500 gr
• Salvado de avena 500 gr
• Semillas de lino 5 cucharadas
• Sal marina 1 cucharadita
• Agua tibia 600 ml
• Aceite 2 cucharadas
• 1 cucharada de levadura seca (pueden usar 30 gr de fresca).
• Extras: Ingredientes favoritos para un sándwich.

Procedimiento:

1. Mezclar la harina con el salvado de avena.
2. Formar una corona, colocar por fuera la sal e incorporar en el centro la levadura, el agua y el aceite.
3. Amasar hasta formar un bollo tierno y agregar las semillas de lino (guardar algunas para espolvorear por arriba).
4. Dejar descansar 15 minutos, tapado en un lugar templado.
5. Formar los bollos, estivar, pintar con agua y espolvorear las semillas)
6. Dejar leudar hasta que duplique el volumen.
7. Cocinar durante 20 min aprox en horno medio.

Hasta la próxima.

Ginger.

El verano es una época en la cual nos solemos dar más gustos. Trabajamos duro todo el año y al bajar un poco la intensidad nos queremos mimar con cosas ricas. Y las bebidas no son una excepción.

Recuerdo con cierta nostalgia, mis veranos adolescentes en una casa de campo que tenían mis padres donde realizábamos licuados bastante seguido. Me sentaba por las tardes en el pasto o sobre las ramas de un árbol en el jardín a beber estas refrescantes bebidas.

Entonces me plantee una receta fácil, rica y refrescante para suplantar esas bebidas. Así surgieron mis ya frecuentes aguas saborizadas. Todos mis almuerzos los acompaño con algún agua.

La receta es básicamente una decocción de cualquier fruta que nos guste, luego la endulzamos (yo las dejo vírgenes) y las refrigeramos.

Para la de la foto usé además de la cáscara de ananá (previamente lavada) rodajitas de jengibre, las puse a hervir con 1 litro de agua durante 10 minutos aprox. También si se forma espuma en la parte superior es conveniente retirarla con una espumadera o una cuchara. 

Esta es la primer torta vegana que aprendí a hacer. La masa es una adaptación de una torta de Angelita Bianculli de su libro Manjares Naturales.

Ingredientes:

Para la masa:

• 4 tazas de harina de trigo integral superfina
• 1 taza de harina de algarroba
• 2 manzanas
• 1/2 taza de dátiles previamente hidratados
• 4 cucharadas de miel (se puede reemplazar por miel de caña)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 pocillo de aceite neutro
• 1 cucharada de levadura seca
• 2 tazas de agua (o alguna leche vegetal)
• 100 gr de frutas secas o disecadas
• Azúcar mascabo (optativo)

Procedimiento:

1. Disolver la levadura en ½ taza de agua tibia con un poco de la harina.
2. Mezclar en un bol grande las harinas (si están apelmazadas tamizar)
3. Aparte licuar las manzanas, los dátiles, la miel, la vainilla el aceite y un poco de agua.
4. Verter la preparación líquida sobre los secos y agregar la levadura y el resto de agua (no le agreguen toda de una, vayan viendo la textura, puede necesitar más o menos. Si se pasan de líquido le agregar un par de cucharadas de harina).
5. Mezclar bien hasta lograr una consistencia homogenea (un poco más densa que un bizcochuelo tradicional)
6. Agregar las frutas secas y/o disecadas
7. Dejar reposar 15 min dentro del bol tapado con un lienzo limpio y luego pasar a un molde previamente enaceitado y enharinado.
8. Colocar en un lugar cálido y esperar hasta que duplique su volumen.
9. Espolvorear con azúcar mascabo (optativo) y hornear por aproximadamente 45 min (al introducir un cuchillo este tiene que salir limpio). Entibiar y desmoldar sobre una rejilla.

El topping:

1. Mixear las nueces y los dátiles con ayuda de un poco de agua hasta formar la consistencia deseada.

Guardar preferentemente en la heladera.

Seguramente les parezca muy larga y con muchos ingredientes, pero una vez que la hacen se dan cuenta de la sencillez. No hace falta batir mucho ni tener conocimientos en pasteleria, simplemente unen todo y ya está.

El único cuidado que tienen que tener es respetar los tiempos de levado para que salga bien esponjosa.

En Buenos Aires el calor ya se está sintiendo fuerte, y una de las mejores maneras para refrescarse es tomar un rico helado. Pero para los que somos veganos, los que sufren alguna de las frecuentes alergias alimentarias (a la leche, huevo, trigo/gluten y frutos secos son los más comunes), o aquellos que se encuentran en la dicotomía helado vs dieta, la cosa se complica un poco.

Por eso, para poner paños helados a este asunto, les propongo un helado facilísimo, muy rico y que contempla todos los problemas que acabé de mencionar.

Ingredientes:

• Banana (sí, solo banana!)

Procedimiento:

1. Pelar la banana, cortarla en rodajas y llevarla al freezer. Yo para simplificar las cosas, no ensuciar nada y ocupar poco lugar, la coloco dentro de un film y formo un cilindro.
2. Retirar del freezer 5-10 min antes de consumir (dependiendo de la temperatura externa), esperar a que se empiece a descongelar un poco y pasarla a un bol.
3. Pisar con un tenedor hasta obtener la textura elegida.

¿Vieron que no mentía cuando dije que era super simple?

Una variante a este postre que queda muy rico es incorporarle palta una vez sacada del freezer.

Me despido de ustedes, y espero que ya mismo estén yendo a llevar al freezer las bananas.